Hvor lenge holder honning seg egentlig?

Hvor lenge holder honning seg egentlig?

Alle matvarer må, ifølge loven, ha en angitt holdbarhetsdato. Honning er ikke et unntak. Likevel kan et åpnet glass honning stå i månedsvis mens vi sakte nyter det til siste skje. Hvor lenge honning faktisk holder seg, avhenger av flere faktorer: modning, sammensetning og kvalitet.

Honningens modning

Selv om honning hovedsakelig består av karbohydrater, kan den begynne å gjære på grunn av proteiner og andre stoffer. Nylig slynget honning er mest utsatt for dette. En birøkter kjenner igjen fersk honning ved at vokstavlene ikke er forseglet, eller bare delvis forseglet – slik honning er flytende, vannrik og minner om sukkersirup. For langtidslagring brukes kun moden honning fra forseglede tavler. Slik honning, på samme måte som tørkede eller fermenterte produkter, kan holde seg svært lenge.

De gamle grekerne beskrev honning som et «evig ferskt produkt». Ifølge enkelte historiske kilder ble det funnet honning i egyptiske pyramider som fortsatt var spiselig etter flere tusen år.

Sammensetning og kvalitet

Honningens holdbarhet bestemmes av dens naturlige egenskaper. De kraftigste konserverende faktorene er lavt vanninnhold, surhetsgrad og hydrogenperoksid. Jo mindre vann honningen inneholder, desto lengre kan den lagres – mikroorganismer klarer rett og slett ikke å overleve i et så tørt miljø.

Når biene omdanner nektar til honning, tilsetter de enzymer som danner hydrogenperoksid – et stoff med sterkt desinfiserende virkning. Honning er også naturlig sur (pH mellom 3 og 4,5), noe som gjør det vanskelig for bakterier å overleve. Derfor kan honning i praksis ha nesten ubegrenset holdbarhet.

Hvordan oppbevare honning

For å bevare honningens gode egenskaper bør den lagres mørkt og kjølig, i en tett lukket beholder, beskyttet mot fuktighet og direkte sollys.

Selv om honning kan holde seg spiselig i århundrer, bidrar riktig oppbevaring til at aroma, smak og næringsstoffer bevares best mulig.